又是一度中秋佳节，请问您家里过节送礼“月饼”准备好了吗？年 年都是商场，蛋糕房买现成的来。今年您是否有闲暇的时间？如果的有话来跟大振筛机一起手工制做爱心月饼吧。自己亲手做的月 饼不但健康卫生，吃起来口感也绝不差于外购，关键是咱们的馅料可是下的足足的哦。 下面的制作方法可以满足你大口吃馅料让你吃到成就感十足。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤 计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成 簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里 边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面 杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制 法同大包酥酥皮制法。将皮料 

与油酥料 各分成10小块 ，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅 需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞 成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣 泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ，砂糖15公斤，饴 糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相 同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆 沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅 后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温， 上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽 ：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂 口和漏底现象。

3.酥皮 ：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱 壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味 ：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

以上是月饼的制作流程，您心动了吗？心动不如行动，快快和大振筛机一起动起手来吧！